全聚德、廣州酒家、同慶樓等老字號餐飲企業(yè)有優(yōu)勢也有困擾。優(yōu)勢在于近百年時間打造的品牌聲譽(yù)深入人心，困擾在于產(chǎn)品創(chuàng)新力不足、營銷水平較低。如何在當(dāng)下餐飲行業(yè)激烈的競爭中實(shí)現(xiàn)突圍，近年來三家餐飲老字號紛紛開啟變革路。

近期，全聚德、廣州酒家、同慶樓三家A股上市的餐飲老字號都發(fā)布了自己2024年一季度的業(yè)績單。從關(guān)鍵財(cái)務(wù)指標(biāo)上看，廣州酒家營收突破10億，歸母凈利潤0.7億元，為三家中營收最好的企業(yè)。全聚德在近年來一系列變革舉措的助推下，2024年一季度歸母凈利潤約0.15億，凈利潤同比增速最快，達(dá)到66.85%。同慶樓在營收方面增長速度是三家中最快的，營收近7億，同比增長28%。

國潮的興起、旅游的復(fù)蘇、政策的支持，都是助推老字號企業(yè)快速發(fā)展的外在動力。老字號企業(yè)內(nèi)部在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌年輕化方面做出的努力則是實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力。

全聚德扭虧為盈

有著160年歷史的中華老字號全聚德近日公布了2024年一季度報(bào)告，數(shù)據(jù)顯示，一季度營收約3.58億，同比增長11.99%；歸母凈利潤約0.15億，同比增長 66.85%。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這是全聚德連續(xù)第二年一季度業(yè)績實(shí)現(xiàn)盈利，也意味著全聚德近年來的變革取得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

曾經(jīng)菜品老化、價(jià)格貴、收取服務(wù)費(fèi)等高姿態(tài)的做法飽受詬病。2020年下半年，擔(dān)任全聚德周延龍燃起了上任以來的第一把火，宣布菜品全面降價(jià)、并取消了服務(wù)費(fèi)。

全聚德的營業(yè)收入主要為兩部分，餐飲業(yè)貢獻(xiàn)近八成的營業(yè)收入，食品業(yè)貢獻(xiàn)剩下的兩成，2023年年報(bào)顯示，全聚德的餐飲業(yè)營業(yè)收入為11.06億元，較上年增長111%；食品業(yè)的營業(yè)收入為3.01億元，較上年增長71%。

業(yè)績增長的背后，是全聚德近年來在優(yōu)化產(chǎn)品線、品牌年輕化方面做出的努力。

從餐飲業(yè)來看，全聚德在烤鴨的基礎(chǔ)上增加了素食和新款甜品，同時將手工片制鴨升級至3.0版，2023年，全年創(chuàng)新菜品數(shù)量占門店經(jīng)營菜品數(shù)量的26%、創(chuàng)新菜銷售占比8.4%。

從食品業(yè)來看，手工片制烤鴨3.0版于2023年4月24日上市，2023年三季度開始在休閑食品板塊的布局，推出子品牌零研所，鴨脖、鴨翅、鴨掌等7款產(chǎn)品陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺投放。

伴隨著全聚德產(chǎn)品的不斷推陳出新，銷售費(fèi)用方面的投入也持續(xù)加大，全聚德2023年全年銷售費(fèi)用為0.55億，同比增長11.42%，2024年一季度公司銷售費(fèi)用為0.16億，同比增長47.63%。

此外，全聚德注重老字號精品門店的打造，2023 年公司新開直營門店3家，遷址新開1家，加盟店2家。截至2023年底，公司餐飲門店共計(jì)101家，包括直營門店48家，加盟門店53家。

廣州酒家穩(wěn)扎穩(wěn)打

廣州酒家以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜馳名，素有食在廣州第一家的美譽(yù)，是一家有著近90年歷史的粵菜老字號，截至目前，公司擁有廣州酒家陶陶居利口福三個中華老字號品牌。

公司主營業(yè)務(wù)為食品制造及餐飲服務(wù)，食品制造以廣式月餅和速凍早點(diǎn)為主，餐飲服務(wù)定位精品粵菜和廣式早茶點(diǎn)心。

從廣州酒家公布的一季度報(bào)告來看，營業(yè)收入10億元，同比增長10.04%，歸母凈利潤0.7億元，同比增長2.22%。其中，食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)營收6億元左右，同比增長8.99%，占比超過六成。餐飲服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)營收3.8億元，占比近三成，同比增長13.33%。

值得一提的是，廣州酒家在2021年花費(fèi)1.8億收購海越陶陶居100％股權(quán)也給公司帶來了不錯的業(yè)績增長。廣州酒家擁有陶陶居55%股份，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年陶陶居實(shí)現(xiàn)0.67億元凈利潤，其中近0.37億元?dú)w廣州酒家所有。

需要指出的是，廣州酒家餐飲服務(wù)業(yè)的收入雖然在增長，但毛利率卻在下降，2023年餐飲服務(wù)業(yè)毛利率為19.94%，2019年餐飲業(yè)的毛利率為62.57%，毛利率降低的原因一方面是人工成本、原料成本的增加，另一方面是客單價(jià)格的降低。

從餐飲門店數(shù)量來看，2023年廣州酒家共新增14家餐飲門店，其中，新增4家廣州酒家門店、新增10家陶陶居門店。截至目前，公司擁有餐飲直營門店43家，其中廣州酒家直營門店26家，星樾城直營門店2家，陶陶居直營門店20家，公司授權(quán)第三方經(jīng)營陶陶居特許經(jīng)營門店18家。

同慶樓推陳出新

創(chuàng)始于1925年的同慶樓也有著近百年歷史，是一家頗具代表性的徽菜企業(yè)，被譽(yù)為宴會第一股。如今，同慶樓在原本餐飲業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，初步形成三輪驅(qū)動的商業(yè)模式，餐飲業(yè)務(wù)穩(wěn)步前進(jìn)、賓館業(yè)務(wù)快速發(fā)展、食品業(yè)務(wù)持續(xù)增長。

同慶樓近年來持續(xù)加大在酒店業(yè)務(wù)方面的布局。2023 年度，公司賓館事業(yè)部新開2家賓館，籌備3家賓館(高新富茂、肥西富茂、上海富茂)，截至目前，富茂酒店已經(jīng)開業(yè)6家，經(jīng)營規(guī)模、營業(yè)面積、客房數(shù)已位居安徽省豪華酒店品牌之首。

同慶樓在年報(bào)中提到了加碼酒店業(yè)務(wù)的原因，豪華酒店的核心競爭力在于餐飲經(jīng)營，公司作為大型連鎖酒樓所具有的餐飲和宴會經(jīng)營優(yōu)勢與客房經(jīng)營結(jié)合，所產(chǎn)生的顯著和獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，為公司的賓館業(yè)務(wù)發(fā)展帶來巨大的發(fā)展空間。

2024年4月25日，同慶樓發(fā)布關(guān)于在合肥開設(shè)豪華酒店的公告。公告顯示，同慶樓擬使用自有資金1.15億元收購控股股東馬鞍山市普天投資發(fā)展有限公司持有的合肥嘉南投資管理有限公司95%股權(quán)，以及實(shí)際控制人呂月珍持有的嘉南投資5%股權(quán)。交易完成后，嘉南投資將成為同慶樓全資子公司。

值得注意的是，嘉南投資持有一個位于合肥市蜀山區(qū)的大型在建工程項(xiàng)目。按照同慶樓的計(jì)劃，公司擬在該地塊上新開一個富茂大飯店，填補(bǔ)在合肥市酒店業(yè)務(wù)布局的空白。

從食品銷售板塊看，同慶樓在預(yù)制菜產(chǎn)品方面有較多創(chuàng)新。公司開發(fā)了同慶樓大廚菜，包含了丸子系列、酸菜系列、紅燒系列、魚系列、蝦系列等。既有傳統(tǒng)大菜，如徽菜臭鱖魚，也有獅子頭、紅燒肉、酸菜魚、酸菜肥腸等家常菜式及速凍面點(diǎn)。同慶樓的預(yù)制菜產(chǎn)品已可以基本覆蓋消費(fèi)者一日三餐需求。

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