5月18日，第三屆中國(guó)外賣節(jié)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合餓了么，正式發(fā)布行業(yè)首個(gè)份小份餐標(biāo)準(zhǔn):《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有效解決餐飲行業(yè)小份餐品定義的痛點(diǎn)問(wèn)題，有望加速推動(dòng)綠色點(diǎn)餐的普及。
活動(dòng)中，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與餓了么就“放心點(diǎn)”達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將繞圍品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新風(fēng)向，共同建立中國(guó)外賣“放心點(diǎn)”“品牌的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”，并推廣其在行業(yè)的應(yīng)用。雙方還聯(lián)手于福州共同發(fā)布首批“放心點(diǎn)·榜”，榜單綜合真實(shí)消費(fèi)、口碑評(píng)價(jià)等維度數(shù)據(jù)，篩選出400多家最能代表城市特色的外賣品牌。
填補(bǔ)行業(yè)空白，首個(gè)小份餐標(biāo)準(zhǔn)出爐推進(jìn)綠色點(diǎn)餐
據(jù)介紹，《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》中對(duì)于小份餐品作出了明確界定，其份量為一般為同款常規(guī)餐品1/4-2/3。并要求小份餐品除份量低于同款常規(guī)餐品外，其制作原料、加工方法、餐品口味等應(yīng)與常規(guī)餐品保持一致。
其中還針對(duì)小份餐品制定了相應(yīng)的節(jié)約要求，比如要求以打包或外賣形式銷售的小份餐品，應(yīng)選用與小份餐品體積適配的餐盒包裝，避免過(guò)度包裝和資源浪費(fèi)。
踐行《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》和《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，近年來(lái)餓了么積極鼓勵(lì)商戶提供小份餐食，在平臺(tái)設(shè)置一人食專欄、小份餐食會(huì)場(chǎng)，并給予營(yíng)銷及流量支持。用戶引導(dǎo)方面，餓了么上線了行業(yè)內(nèi)首個(gè)消費(fèi)者碳賬戶“e點(diǎn)碳”，并與中華環(huán)保聯(lián)合會(huì)一起開(kāi)發(fā)了行業(yè)內(nèi)首個(gè)減少食物浪費(fèi)碳計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，將用戶下單小份餐的減碳量納入碳賬戶，從而通過(guò)權(quán)益激勵(lì)的方式，鼓勵(lì)用戶養(yǎng)成“綠色點(diǎn)餐”的好習(xí)慣。
截至目前，餓了么平臺(tái)上提供小份餐食的商戶已超過(guò)80萬(wàn)，2022年小份餐食的訂單同比增長(zhǎng)約30%，實(shí)現(xiàn)了綠色的良性循環(huán)。
然而在實(shí)踐中，餐飲行業(yè)依然存在小份餐品定義不明確，商家執(zhí)行不規(guī)范的問(wèn)題，成為向更多商家推廣小份餐的瓶頸。鑒于這種現(xiàn)狀和行業(yè)健康發(fā)展的實(shí)際需要，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭餓了么外賣餐飲平臺(tái)和餐飲業(yè)頭部企業(yè)起草了該標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示:“標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中充分考慮了行業(yè)內(nèi)不同種類餐品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并且與餓了么及大量餐飲品牌進(jìn)行了充分調(diào)研，兼顧線下及線上兩種供餐形式的特點(diǎn)，為小份餐品的行業(yè)共識(shí)與具體實(shí)踐邁出了堅(jiān)實(shí)的第一步。”
該標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)首次對(duì)小份餐品的定義、分類、基本要求、供餐要求、服務(wù)要求、節(jié)約要求、標(biāo)示要求等做了規(guī)范。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，指導(dǎo)餐飲商家在現(xiàn)有供餐份量的基礎(chǔ)上，基于反食物浪費(fèi)原則做出份量調(diào)整優(yōu)化。同時(shí)，鼓勵(lì)餐飲商戶依據(jù)全民營(yíng)養(yǎng)膳食指南科學(xué)搭配菜品，在減少食物浪費(fèi)的同時(shí)提升餐食營(yíng)養(yǎng)健康搭配。
餓了么資深副總裁胡伙根介紹，此次外賣節(jié)中，餓了么也在會(huì)場(chǎng)中設(shè)立了小份餐的專區(qū)，鼓勵(lì)用戶能夠適量點(diǎn)餐，踐行光盤行動(dòng)。小份餐標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將帶動(dòng)更多商家參與，增加小份餐供給，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)食物體系建設(shè)。
外賣節(jié)開(kāi)啟，“放心點(diǎn)·榜”首發(fā)匯聚福州地標(biāo)美食
此次于福州首發(fā)的“放心點(diǎn)·榜”，榜單綜合了福州餐飲品牌門店過(guò)去1個(gè)月的真實(shí)消費(fèi)、口碑評(píng)價(jià)等維度數(shù)據(jù)，最終篩選出4100多家外賣品牌收錄榜單，餓了么用戶在APP搜索“放心點(diǎn)”即可快速查看。
據(jù)介紹，本次外賣榜單的發(fā)布，旨在福州評(píng)選一批最具城市特色、高人氣、真實(shí)且實(shí)用的美食店，為市民和游客能夠更好地享受到福州特色美食提供更具參考價(jià)值的信息服務(wù)。共有超過(guò)四百個(gè)福州餐飲品牌，總計(jì)4700多家門店上榜。醉得意、草本湯、王莊阿咪大排檔、福子家等本土品牌均位列榜上。
作為上榜品牌之一，福州本土餐飲品牌“王莊阿咪海鮮大排檔”專門設(shè)置有“外賣操作間”，配備有專職打包員和標(biāo)準(zhǔn)化的外賣操作流程，例如不同類型菜品適配不同類型的包裝盒等規(guī)范。為了更好響應(yīng)“小份菜”倡議，品牌也針對(duì)外賣場(chǎng)景單獨(dú)研發(fā)上線了單人餐，并把荔枝肉等堂食熱銷招牌菜定制了小份版本，在線上也頗受歡迎。
在放心點(diǎn)方面，據(jù)品牌線上運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人游松介紹，品牌所有的食材均可溯源，每日新鮮采購(gòu)的海鮮也都展示在門店，用戶下單后直接取用。他表示，“我們堅(jiān)持所有菜品現(xiàn)做，同時(shí)擁有自己黃魚(yú)養(yǎng)殖基地，從而更好保證食材的品質(zhì)。”
本次活動(dòng)期間，餓了么還將在福州市推出大額外賣餐飲補(bǔ)貼，為廣大市民奉上大額外賣紅包消費(fèi)券福利，市民只需點(diǎn)擊餓了么App首頁(yè)“18紅包節(jié)-中國(guó)外賣節(jié)”，即可進(jìn)入專屬會(huì)場(chǎng)領(lǐng)取，本次活動(dòng)會(huì)場(chǎng)除了推薦本地“放心點(diǎn)·榜”上榜商家外，還特別開(kāi)辟了“小份餐”專區(qū)，引導(dǎo)市民點(diǎn)選“小份餐品”。
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